Ethyl maltol, oo ah mid wax ku ool ah oo kobciya dhadhanka badan, ayaa si weyn looga isticmaalaa warshadaha cuntada si kor loogu qaado sifooyinka dareenka iyo tayada guud ee alaabta cuntada iyada oo loo marayo udgoon gaar ah iyo sifooyin shaqeynaya. Maqaalkani waxa uu bixiyaa dulmar guud oo ku saabsan hababka codsiga, mabaadi'da hoose, iyo tixgelinta muhiimka ah inta lagu jiro isticmaalka ethyl maltol.
Ethyl maltol, oo sidoo kale loo yaqaan 3-hydroxy-2-ethyl-4-pyrone, waxay leedahay caanaha molecular C7H8O3 iyo miisaanka kelli ee 140.14. Waxay u muuqataa sida crystalline jaale cad ama cirro leh oo adag oo leh caramel u eg iyo caraf miro leh. Qaab dhismeedka kiimikaad ee ethyl maltol waxa uu bixiyaa sifooyin kiimikaad oo gaar ah, oo ay ku jiraan milanka wanaagsan ee biyaha kulul, ethanol, chloroform, iyo glycerol, iyada oo ay muujinayso milmayn yar oo biyo qabow ah. Miisaankeedu wuxuu kordhiyaa heerkulka kor u kaca; at 15°C, ku dhawaad 1 g ayaa ku milmi ilaa 65 ml oo biyo ah, halka 25°C, ku dhawaad 1 g ay ku milanto ilaa 55 ml oo biyo ah. Ethyl maltol wuxuu u nugul yahay xaaladaha acidic iyo alkaline, oo isu beddela huruud marka uu gaadho alkali. Waxay ku dhalaali kartaa heerkul ah 89-92 ° C waxayna hoos u dhigi kartaa xaalado gaar ah. Tilmaamahani waxay awood u siinayaan in lagu daro habka cuntada iyadoo loo eegayo shuruudaha teknoolojiyadda ee kala duwan.
Kala soocidda iyo Codsiyada
Kala soocidda ethyl maltol waxay ugu horreyn ku salaysan tahay muuqaalkeeda udgoonka, oo ka kooban noocyada udgoonka saafiga ah, noocyada udgoonka gubanaya, iyo noocyada khamriga gaarka ah. ethyl maltol saafi ah waxaa lagu gartaa midho jilicsan iyo caraf caano leh. Nooca dhadhanka caramel-ku wuxuu soo bandhigayaa caraf udgoon qani ah, halka nooca khamriga gaarka ah, oo leh nadiif sare iyo caraf udgoon, uu ku habboon yahay kor u qaadista dhadhanka hilibka qaaliga ah. Ethyl maltol waxa ay ka heshaa adeegsi balaadhan qaybaha kala duwan ee cuntada, oo ay ku jiraan waxyaabaha caanaha laga sameeyo, macmacaanka, alaabta la dubay, nacnacyada, maraqa, iyo hilibka hilibka. Waxyaabaha caanaha laga sameeyo, waxay xoojisaa dhadhanka kiriimka iyo dhadhanka dhadhanka gaarka ah. Cuntooyinka macaan, waxay xoojisaa udgoonka vaniljka iyo shukulaatada iyada oo la dhimayo qoraallada istaarjka ah. Alaabada la dubay, waxay u adeegtaa sida dhadhamin dhadhan fiican leh, hagaajinta dhadhanka keega iyo alaabta la midka ah. Nacnaca iyo shukulaatada, waxay xoojisaa labeenta iyo jilicsanaanta iyadoo yaraynaysa qadhaadhka. Suugada iyo suugada, waxa ay kordhisaa macaanka iyo udgoonka iyada oo hoos u dhigaysa dhadhanka dhadhanka leh. Wax soo saarka hilibka, waxay la midaysaa waxyaabo kale oo lagu daro si kor loogu qaado midabka iyo dhadhanka.
Doorka Waxqabadka
Shaqeynta ethyl maltol waxay dhaafsiisan tahay caraf udgoon. Waxay samayn kartaa dhismo leh ion bir ah oo ku jira myoglobin, ka hortagga xaalufka myoglobin oo markaa ilaalinaysa midabka iyo dhadhanka hilibka. Intaa waxaa dheer, ethyl maltol waxay bixisaa faa'iidooyin badan, sida kor u qaadida macaanka, wax ka beddelka qadhaadhka iyo xajinta, hagaajinta qaabka kareemka leh ee caanaha, iyo yaraynta dhanaanka iyo aashitada.
Tilmaamaha Isticmaalka
Markaad isticmaalayso ethyl maltol, u hoggaansanaanta mabaadi'da gaarka ah iyo taxaddarrada waa lama huraan si loo xaqiijiyo badbaadada cuntada iyo tayada. Marka hore, inkasta oo ethyl maltol lagu xaqiijiyay badbaado tijaabo badan, isticmaalkeedu waa in uu ahaado mid ku jira xadka loo qoondeeyay. Marka labaad, waa in laga fogaadaa taabashada walxaha ay ku jirto birta si looga hortago midab beddelka. Isticmaalka xaaladaha alkaliinka waa in sidoo kale laga fogaadaa si looga hortago jaale. Intaa waxaa dheer, ethyl maltol caadi ahaan waxaa lagu daraa inta lagu jiro marxaladaha dambe ee kuleylinta hababka wax soo saarka si loo yareeyo isbeddelka. Inta lagu jiro isku darka, isku-dhafka buuxa ee maaddooyinka kale waa lagama maarmaan si loo gaaro qaybinta isku midka ah.
Gebagebadii, ethyl maltol, oo ah maaddo lagu daro cunto oo kala duwan, ayaa door muhiim ah ka ciyaarta kor u qaadida dareenka dareenka iyo tayada guud ee alaabta cuntada. Si kastaba ha ahaatee, codsigeedu waa inuu mudnaanta siiyaa badbaadada cuntada.
La xiriir: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Waqtiga boostada: Jun-23-2025